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關于開展中小學(幼兒園)食堂管理 工作考評的通知

發布時間: 2017-05-24 08:48:29 作者: 后勤辦 發布單位: 后勤辦

當陽市齐发娱乐局文件

 

 當教文〔2017〕 65號                      簽發人:曾祥卿

 


關于開展中小學(幼兒園)食堂管理

工作考評的通知

 

各鎮(處)中心學校、局屬各齐发娱乐單位:

    為進一步加強中小學(幼兒園)食堂科學化、規范化、標準化建設,切實提高飯菜質量,努力辦好“師生滿意食堂”,有效促進廣大學生(幼兒)健康快樂的成長,經齐发娱乐局研究決定,對中小學(幼兒園)食堂管理工作進行考評,并將考評結果在全市進行通報。

請各單位務必高度重視學校(幼兒園)食堂建設,嚴格執行“十必須、五禁止”要求,嚴格堅持“非盈利性”原則,嚴格把好食品安全關,全面提高中小學(幼兒園)食堂管理水平。

 

 

附:當陽市中小學(幼兒園)食堂管理考評細則

 

 

 

當陽市齐发娱乐局

2017年3月30日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                           

 當陽市齐发娱乐局辦公室                      2017年3月30日印發

                                                                                                        

附:

當陽市中小學(幼兒園)食堂管理考評細則


學校:                                   時間:



項目內容

項目標準

分值     (100分)

檢查得分

責任管理(10分)

1、單位持有有效餐飲服務許可證。在食堂顯著位置懸掛量化分級監督信息公示牌。食堂量化分級達到A、B級。

4


2、建立食品安全管理組織機構及責任體系。明確校長是學校食堂食品安全第一責任人,設有專職食品安全管理員,學校與食堂從業人員簽訂安全責任書。                                                                                                                 

2


3、校長應每學期至少主持召開一次專門會議,至少進行一次食品安全自查。

2


4、建立食品安全管理檔案。食品安全檢查堅持日查、周查、月查,《學校食堂食品衛生安全日常監管手冊》記載詳細規范。

2


制度管理(15分)

1、建立食品安全追溯制度。學校食堂原料采購、使用和庫存等數據清晰準確,采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄完整齊全。

8


2、建立人員健康管理與齐发娱乐培訓檔案。培訓檔案包括食品安全知識培訓計劃、內容、記錄和成績等。

2


3、建立人員健康管理制度。認真執行晨檢制度并有記錄。食堂管理人員和從業人員均持有健康合格證,食品安全管理員持有培訓合格證。

3


4、健全完善食物中毒及突發事件應急預案。建立食品安全責任保險制度。

2


設施布局(15分)

1、食品處理區面積與供餐人數相匹配,設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等場所。食品加工處理流程按照生進熟出的單一流向原則。                              

4


2、設有洗手、消毒、更衣設施的預進間。防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防投毒等設施完善。設有紫外線消毒和滅蚊設施。                                                     

3


3、設有供應開水、熱水的設施。設有足夠的供用餐人員使用的洗滌設施。

2


4、餐飲用具按照“色標管理”(動物類食品紅色、植物類食品綠色、水產品藍色)設置標識。水池洗滌、消毒、清洗分開標識。保潔工具根據要求設置標識。

2


5、倉庫內有足夠數量貨架及儲物箱。冷藏冷凍設施及通風、防潮、防鼠等設備設施齊全。 

2


6、餐廚廢棄物盛放容器采用密閉式或加蓋,外觀清潔;餐廚廢棄物處理臺賬記錄清晰完整。

2


規范操作(30分)

1、餐飲用具使用后及時清洗消毒,保潔存放。學生餐具定時消毒。

5


2、餐飲用具、水池、保潔工具分開使用。

3


3、從業人員操作時應規范著裝(工作衣帽、口罩、頭發、指甲、佩飾物符合要求),操作行為規范。

3


4、食品添加劑專人采購、專人領用、專人保管、專帳登記、專柜存放等“五專”規定落實,禁止使用含鋁泡打粉、亞硝酸鹽等食品添加劑。禁止制售冷菜涼菜、四季豆等高風險食品。  

3


5、食堂地面、天花板、灶臺及加工器具、四周墻面整潔,下水道通暢,無衛生死角和異味。

5


6、加工后的食品應與半成品、原料分開存放,加蓋加罩。調味料盛放器皿應清潔加蓋,盛裝食品的容器不得直接放置于地面。

3


7、食品留樣專柜存放,留樣容器要密封標明食物名稱、日期和留樣人,每份留樣食品至少100克,冷藏保存48小時以上,留樣記錄詳細(留樣時間、食物狀態、銷毀時間等)。

3


8、庫房內食品、原輔料應分類存放,生熟食品分開存放,儲物箱、冰箱(柜)標識清楚,貨物離地、墻10公分以上。原輔料符合食品安全要求,有效期、標簽、標識齊全。

5


社會監督(30分)          

1、實施“五員”制、周菜譜、原材料價格及飯菜成品價格公示制度,且與實際相符。學生每周肉、魚、雞鴨、蛋等食品攝入量達到基本要求。認真落實值日領導、教師及食堂管理員陪餐制度。

5


2、建設“陽光”食堂和“放心”食堂,將食品加工操作間、洗消間等關鍵部位和重點環節通過直觀和視頻公開展示。                                                    

5


3、執行零利潤原則,月報表規范,賬目規范。

10


4、飯菜質量高(現場查看)。學生、家長、社會滿意度高(問卷調查)。

10


備注

有下列情形之一者,實行一票否決。1、食堂發生食物中毒事件。2、食堂年度量化分級為C級。3、學校食堂分檔轉包、租賃經營。



 





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